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与你一起探索沙县小吃的根源_小吃城的由来

  沙县小吃实际上属源远流长的古代中原饮食文化传统的一个分支,沙县的不少小吃,还保留着古老的传统意识文化的特点,有的小吃的制作方法甚至保留着原始的特点,堪称古代中国传统饮食文化的“活化石”。
 
  “沙县板鸭”的地道叫法是“沙县腊鸭”。腊制肉类食品,统称腊肉,在中国由来已久。腊肉的本义就是在腊月制作的干肉。早在周朝,朝廷就设有“腊人”这一职务。其职责是掌理加工干肉的事务,干肉的制作过程是:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用盐腌渍,最后晒干或烤干(见《周礼.官冢宰第一》、《礼记.内则第十二》)。沙县腊鸭的传统做法,同以上所述大致相同,只是在配料上略有增减,烘烤的方法也更讲究。

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  沙县的“酒酿”、“新沉红”、“冬酒”,也可在《周礼》中找到出处。《周礼》将酒分为“五齐三酒”,“五齐”指的是未经过滤的五种薄酒,其中的“醴齐”......一宿而熟、其味稍甜,分明就是沙县人所称的“酒酿”。“三酒”为三种过滤去糟的酒。临事而造的酒称为事酒,沙县城关、夏茂当年酿制当年饮用的酒可称为事酒;冬酿夏熟的酒称为昔酒,酿造时间长于昔酒的称为清酒。沙县民间尚有称家酿酒为昔酒的。《沙县志.物产》记载:夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长水酿造时间较长,短水即酿造时间较短,同《周礼》中记载的“昔酒”、“清酒”一样。
 
  以味道鲜美而遐迩闻名的沙县面食和豆腐,也非沙县所独有,都可以在中华民族食谱中找到出处。沙县豆腐“点浆”不用石膏或盐卤,而用隔夜的老浆水,所以沙县的豆腐又白又嫩,这并非沙县所独创,豆腐的发明地安徽淮南八公山,正是用老浆水点豆腐的。
 
  中原地区的饮食文化传播到沙县,自然同中原人民历史上的多次南迁有关。根据族谱调查,沙县境内各姓居民,无一不是中原各省(河南、河北、山西、安徽)的后裔。分布极广的各地汉人迁居沙县,是沙县成为中国传统饮食文化的汇集地,这是沙县成为“小吃城”的主要原因之一。加盟或者想要了解更多相关资讯可在沙县小吃官网留言咨询。