过去的数十年中，沙县小吃的传奇闻名遐迩。作为具有中国特色的小资源，从一个小店做到一个品牌，沙县小吃的奋斗史也是充满了励志的鸡汤味。以传统观念来讲，以沙县小吃加盟店为代表的地方小吃往往坐落于大城市居民区或商圈的偏僻角落，人均消费不会超过20元。低价策略让他们成为中国城镇化发展的受益者之一，也让他们在餐饮格局动荡中失去了优势。在正餐成本的压力之下，选择快餐、小吃这条跑道的人越来越多。
作为一个由地方小资源发展为全国连锁的小吃品牌，在门店数量高速增长的背后，市场竞争日趋激烈、从业人员素质参差不齐……沙县小吃如多数餐饮行业一样，面临着前所未有的挑战。因此，如何全面升级打造小吃2.0时代,不仅是沙县小吃能否安全过线的关键，也是小吃界各品牌苦苦追寻的答案。
“低端”印象的困境能否打破？小吃作为中式快餐的重要组成部分，在其中占比33.2%。在所有小吃类型的门店排行中，排在前三位的是北方水饺、黄焖鸡米饭和沙县小吃。
门店数量上，沙县小吃名列前茅，成绩喜人。可是，与之相对应的另一组数据则显得有些尴尬。食客去沙县小吃店消费，选择最多的菜品，排在前三位的分别是粉面类、饭类和扁肉。其中，位居第二的饭类并非沙县特色小吃。
沙县小吃拓展市场的初期，以“一元进店、两元吃饱、五元吃好”打响品牌，价格低廉的同时也给人“脏、乱、差”的印象。如今，沙县小吃经过发展和提升，早已从旮旯小巷走到主街酒楼，却依然改变不了在顾客心中根深蒂固的“低端”定位。
中国餐饮O2O新媒体创始人罗华山分析：“在中国消费升级的大趋势下，年轻消费者对就餐环境、菜品特色都有更高的要求，随处可见的沙县小吃被视为‘低端’饮食的代表，难以获得这一主流消费群体的青睐。”
于是，市场出现了这样一种现象，部分沙县人去外地经营品种单一的老北京炸酱面、黄焖鸡米饭，而沙县周边县市的小吃业主却打着沙县小吃的招牌。大部分坚守沙县小吃的沙县本地人纷纷表示，这几年生意难做。
激烈的市场竞争、参差的从业者素质、缺失的行业标准让沙县小吃品牌面临巨大的危机，急需转型升级。产业化能留住“烟火气”吗？如何打破根深蒂固的印象，让沙县小吃告别“低端”，在激烈的餐饮业竞争中保持不败之地？国内餐饮业专家们为沙县小吃转型升级“把脉支招”。
四川旅游学院院长卢一在《中华小吃国际化》的论述中，特别给沙县小吃提出三点建议：制定沙县小吃经典产品的全国行业标准，加强文化包装；由政府扶持沙县小吃抱团走出国门；引导大型企业进入资本市场，进行产业化发展，做大做强。
二十年来，沙县县委、县政府对沙县小吃产业的扶持力度很大，成立了小吃办，扶持沙县小吃同业公会，成立沙县小吃集团，建设沙县小吃产业园，成立沙县小吃培训中心，并注册了沙县小吃集体商标，把小吃从小生意变成了产业。
特别是近年来，沙县县委、县政府积极推行小吃经营标准化工作，大力实施沙县小吃转型升级策略。
但是，不少小吃业主对于加盟小吃集团仍然抱着观望态度。一方面，他们知道沙县小吃要转型必须标准化，但另一方面，他们希望能看到直观的快速的利益。有人对于加盟成本心存疑虑，有的习惯了自营自管，对于子公司的管理人员不够信任。
在一片把小吃做成产业化的声音中，也有一些不同看法。小吃归根结底还是离不开现场制作，离不开“烟火气”，过度的产业化会让小吃失去风味，只能称之为食品。未来，希望沙县小吃以手艺人的匠心建立品牌形象，改变外地人对沙县小吃只有扁肉、拌面的认知，传播美食文化，以好食材、好口味制胜。
我们期待更好的出征！小吃是一个产业，更是一种文化。“难道以前吃的都是假的沙县小吃？”很多到过沙县的游客都发出过这样的惊叹。这是摆在沙县小吃面前的一个尴尬问题，多年的老四样，让沙县小吃逐渐失去新鲜感。
经过1600多年的传承，沙县各家各户都有自己的手艺，形成独具特色的小吃文化。在册的沙县小吃有米、面、豆、肉四大系列，240多个品种。其中，有63种被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。但过去很长一段时间，由于很多品种存在制作工艺烦琐、保持期限短、配送要求高等方面的瓶颈，很多代表沙县小吃文化的品种难以走出去。
虽然“5元吃饱”的年代一去不复返了，但更多人吃的不是小吃，而是一种情怀。“在我们店里能吃到30多种沙县小吃，很多人来这儿就是为了吃我们的锅贴。”在沙县高速出入口附近的小吃文化城，有一家门庭若市的小吃店，它是按照沙县小吃集团连锁店规格装修的店面，有着统一的新商标和广告语，不同的是，右下角标注着这样一行字：沙县李记001号。41岁的李贤锦，是它的老板。
保留这一独家符号，李贤锦和县里都有自己的打算。2014年，沙县县委、县政府启动了“沙县小吃制作工艺县级非物质文化遗产代表性传承人”的评选。10个品种13个人成为第一批传承人，得益于独家秘方，李贤锦以“李记锅贴”上榜。
在产业化方面，更大的突破正峥嵘初露。“大部分环节都已经实现流水线生产。”2018年罗盛钬入股成立的一品鑫食品有限公司宣布投产，经过不断技术创新，产量也从最初的1吨提高到8吨。“主要供应广东，极大降低几百家原先只能‘自给自足’的沙县小吃业主的劳动强度。”像一品鑫这样的柳叶蒸饺流水线企业，目前沙县已有5家。在一品鑫所在的物流园，每天有40~50吨小吃配料送往全国各地，一个更为高效的物流配送体系正在形成。
除此之外，沙县与铁路部门已经达成在三明北站建设动车检测站的合作意向，而此举对沙县小吃走出去也是一大利好。未来将有更多的始发动车，届时很多大城市都能在当天吃到原汁原味的沙县小吃。既是挑战也是机遇，沙县小吃2.0时代全面开启！更多行业资讯可在沙县小吃官网浏览阅读。
